Tipo 00 Grano Tenero NaturAks
Fintformalet hvedemel med højt protein og uden ascorbinsyre Varenr. 2503004 12,5 kg | Sæk
Tipo 00 Grano Tenero NaturAks er en fintformalet hvede efter traditionelle, italienske metoder. Formalingen og melets høje indhold af gluten øger melets evne til at optage vand. Det giver en elastisk dej og bagværket får en sej krumme med sprød skorpe.
Hvad betyder W-tallet?
W-tallet beskriver melets bagekraft. Det testes via laboratorietest og er en udbredt analysemetode i Sydeuropa. W-værdien viser den kraft, der kræves til at oppuste en dejboble. En meltype med et højt w-tal vil derfor have en høj glutenstyrke. W-værdien på 280/290 er perfekt til pizzaer med langtidshævning på op til 72 timer. Jo højere W-værdi, desto mere skal der til før din pizzadej går i stykker, når du strækker den.
Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Læs mere om NaturAks® her.
KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST
Tipo 00 Grano Tenero NaturAks er en fintformalet hvede efter traditionelle, italienske metoder. Formalingen og melets høje indhold af gluten øger melets evne til at optage vand. Det giver en elastisk dej og bagværket får en sej krumme med sprød skorpe. Hvad betyder W-tallet? W-tallet beskriver melets bagekraft. Det testes via laboratorietest og er en udbredt analysemetode i Sydeuropa. W-værdien viser den kraft, der kræves til at oppuste en dejboble. En meltype med et højt w-tal vil derfor have en høj glutenstyrke. W-værdien på 280/290 er perfekt til pizzaer med langtidshævning på op til 72 timer. Jo højere W-værdi, desto mere skal der til før din pizzadej går i stykker, når du strækker den. Produktet er mærket NaturAks® din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvisningsmidler.
Varefakta
| Varenummer | 2503004 |
| Varenavn | Tipo 00 Grano Tenero NaturAks |
| Nettovægt | 12,5 kg |
| Produkttype | Hvedemel |
| Varebetegnelse | Fintformalet hvedemel med højt protein og uden ascorbinsyre |
| Varemærke | Valsemøllen |
| EAN (stk) | 05701075105779 |
| Emballage | Sæk |
| Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
| Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
| Oprindelsesland | EU |
Ingredienser
HVEDEMEL.
Læs mere om NaturAks® her.
Næringsindhold pr. 100g
| Energi | 346 kcal/1449 kJ |
| Fedt | 1,1 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrater | 68,9 g |
| - heraf sukkerarter | 2,4 g |
| Kostfibre | 2,9 g |
| Protein | 12,5 g |
| Salt | 0,01 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 20 stk. pane piatto:
3.600 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
900 g Grano Durum Fine NaturAks (9007204)
450 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g Olivenolie
60 g Gær (30 g tørgær)
150 g Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.260 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.
Dejvægt: 450 g
Form: Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. løftes over på netplade med silikonepapir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.
Hævetid: Ingen, indsættes direkte i ovn
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp
Bagetid (vejl.): 6 min.
Allergener
Indeholder: Hvede, Glutenholdigt korn
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Tipo 00 Grano Tenero NaturAks
