Tosca Farina 100/0, Øko
Melblanding til økologisk italiensk surdejsbrød, tilsæt vand og gær Varenr. 3429004 12,5 kg | SækMed Økologisk Tosca Farina 100/0 er det nemt at bage godt italiensk surdejsbrød på den traditionelle italienske måde. Det vil sige med en god italiensk inspireret surdej og bløde deje. Dette giver brødet en grov poring, god smag og en utrolig lækker skorpe. Brødet egner sig specielt godt til sandwich, ost eller fx en varm gryderet.
ØKOLOGISK TOSCA FARINA 100/0 gør det nemt at bage økologiske italienske surdejsbrød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme. Du vil med denne økologiske grundblanding sikre dig en grunddej, der danner basis for flere forskellige brødtyper. Økologisk Tosca Farina 100/0 er formalet CO2e neutralt via grøn strøm og klimakompensation på egne møller i Danmark.
Valsemøllen Signatur® er grundstenen i bæredygtigt bagværk. Serien består af et bredt sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket efter økologiske principper og malet på en af vores tre danske møller.
Hos Valsemøllen har vi fået verificeret, at formalingen af korn til mel på vores tre danske møller nu sker CO2e neutralt. Vi arbejder på at emballage og råvarer også bliver det. Vi reducerer størstedelen af møllernes klimaaftryk ved køb af grøn energi fra danske vindmøller og kompenserer for den resterende del af møllernes CO2e udledning ved at investere i internationale klimaprojekter med fokus på træplantning og skovbevarelse. Læs mere her.
Med Økologisk Tosca Farina 100/0 er det nemt at bage godt italiensk surdejsbrød på den traditionelle italienske måde. Det vil sige med en god italiensk inspireret surdej og bløde deje. Dette giver brødet en grov poring, god smag og en utrolig lækker skorpe. Brødet egner sig specielt godt til sandwich, ost eller fx en varm gryderet.
Varefakta
Varenummer | 3429004 |
Varenavn | Tosca Farina 100/0, Øko |
Nettovægt | 12,5 kg |
Produkttype | Brødblanding, øko |
Varebetegnelse | Melblanding til økologisk italiensk surdejsbrød, tilsæt vand og gær |
Varemærke | Valsemøllen Signatur |
EAN (stk) | 05701075102792 |
Emballage | Sæk |
Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
Oprindelsesland | EU |
Dyrket/Høstet i | Danmark |
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, økologisk DURUMHVEDEMEL, tørret økologisk HVEDESURDEJ, melbehandlingsmiddel (E300).
ØKOLOGISK TOSCA FARINA 100/0 gør det nemt at bage økologiske italienske surdejsbrød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme. Du vil med denne økologiske grundblanding sikre dig en grunddej, der danner basis for flere forskellige brødtyper. Økologisk Tosca Farina 100/0 er formalet CO2e neutralt via grøn strøm og klimakompensation på egne møller i Danmark.
Valsemøllen Signatur® er grundstenen i bæredygtigt bagværk. Serien består af et bredt sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket efter økologiske principper og malet på en af vores tre danske møller.
Hos Valsemøllen har vi fået verificeret, at formalingen af korn til mel på vores tre danske møller nu sker CO2e neutralt. Vi arbejder på at emballage og råvarer også bliver det. Vi reducerer størstedelen af møllernes klimaaftryk ved køb af grøn energi fra danske vindmøller og kompenserer for den resterende del af møllernes CO2e udledning ved at investere i internationale klimaprojekter med fokus på træplantning og skovbevarelse. Læs mere her.
Næringsindhold pr. 100g
Energi | 347 kcal/1452 kJ |
Fedt | 1,5 g |
- heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
Kulhydrater | 69 g |
- heraf sukkerarter | 0,9 g |
Kostfibre | 3,7 g |
Protein | 11,4 g |
Salt | 0,01 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Tilsæt kun vand og gær.
Opskrift til 13 filone á 650 g | 22 baguettes á 400 g | 75 stykker á 120 g
5.000 g Tosca Farina 100/0, Øko (3429004)
80 g Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.010 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. hurtigt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt: Filone: 650 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120 g.
Dekoration: Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Durummel Semolina, Grov.
Opslåning Filone: Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og form hvert stykke let aflangt med spidse ender. Vendes i dekoration. Snittes med 3 snit inden indsætning i ovn. Baguette: Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen, og rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde. Vendes i dekoration. Snittes med et langt snit på langs af baguetten inden indsætning i ovn. Stykker: Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller og vend i dekoration. Drys en plade med dekoration, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.Hævetid: Ca. 60 min. (32°C/74 % fugt).
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis det bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt produkterne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag produkterne ud fra køl. Lad produkterne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Filone: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Hvede
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Tosca Farina 100/0, Øko