Forblanding

Geneve 50/50

Melblanding til schweizisk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden Varenr. 3334004 12,5 kg | Sæk

Geneve 50/50 er en forblanding, som er inspireret af schweiziske bagetraditioner. Det er et rustikt brød bagt på surdej med god smag fra malt og kerner. Samtidig er Gèneve et meget saftigt og elastisk brød med en unik, åben krumme, som kommer fra en stor vandbinding.

Vi har lavet 3 forskellige opskrifter baseret på denne forblanding – et klassisk brød, et brød med 100% vandoptagelse og et brød, hvor dejen kan stå 7 dage på køl, hvilket gør det let for dig at bage frisk brød i en fart. Giv dejen et twist, og få et brød med et lidt anderledes og flot udseende.

KØB HOS DIN FOODSERVICE GROSSIST

Varefakta

Varenummer	3334004
Varenavn	Geneve 50/50
Nettovægt	12,5 kg
Produkttype	Forblanding
Varebetegnelse	Melblanding til schweizisk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden
Varemærke	Valsemøllen
EAN (stk)	05701075110988
Emballage	Sæk
Holdbarhed (uåbnet)	270 dage
Opbevaring	Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Oprindelsesland	EU

Ingredienser

HVEDEMEL, mørk ristet BYGMALT, solsikkekerner, HVEDEGLUTEN, HVEDEKERNER, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), RUGMEL, HVEDESTIVELSE, druesukker, melbehandlingsmiddel (E300), enzym.

Næringsindhold pr. 100g

Energi	1566 kJ/374 kcal
Fedt	7 g
- heraf mættede fedtsyrer	1 g
Kulhydrater	55,4 g
- heraf sukkerarter	3,1 g
Kostfibre	7,4 g
Protein	17,9 g
Salt	0,01 g

Opskrift til 8 brød á 750 g | 12 baguettes á 500 g | 35 sandwich 175 g | 52 stykker a 120 g
1.700 g Geneve 50/50 (3334004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
50 g Gær (25 g tørgær)
95 g Salt
2.700 g Vand
6.245 g Dejvægt i alt

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed (til man kan trække gluten).
LiggetidSæt dejen på køl (5°C) i olieret dejkasse natten over. Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, at dejen skal bruges.
Dejvægt: Brød: 750 g. Baguettes: 500 g. Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g
Dekoration: Sesam (30%), Solsikkekerner (30%), Hørfrø (30%) og Havreflager (10%).
Opslåning: Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen. Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sætter på plade. Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade. Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade. Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade.
Hævetid: 60 min. tørrask. under stikvognspose.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 270°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.): Bageriovn og gastroovn: Brød: 25 min + 10 min. med åbent spjæld. Baguette: 25 min + 5 min. med åbent spjæld. Sandwichstykker og stykker: 20 min + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld. Baguette: 25 min + 5 min. med åbent spjæld. Sandwichstykker og stykker: 20 min + 5 min. med åbent spjæld.