Trekornsbrød - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks
Trekornsbrød - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks
Ingredienser
Antal: ca. 12 stk. brød/ ca. 73 stk. boller
| 2.400 g | Fuldkornsbrød 60/40 NaturAks (3091004) |
| 1.600 g | Tipo 00 Hvedemel, Øko (2415704) |
| 650 g | Poppede durumkerner (9284124) |
| 300 g | Hørfrø |
| 350 g | Solsikkekerner |
| 80 g | Gær (40 g. tørgær) |
| 25 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.400 g | Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 25 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 25 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejvægt Brød: 700 g, Boller: 120 g.
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Opslåning Formes som et kort brød. Brød snittes med 2 snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller hakkes ud, og vendes i dekorations blanding.
Dekoration 1/3 Solsikkekerner, 1/3 Hørfrø, 1/3 Grano Durum Grosso.
Hævetid 60 min. tørrask.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn/gastroovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 225°C. Damp efter 2 min. og først derefter reduceres varmen.
Bagetid (vejl.) Brød: Stikovn/gastroovn: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Boller: Stikovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i Herd ovn.
Andre gode opskrifter
