Trekornsbrød - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks

Ingredienser

Antal: ca. 12 stk. brød/ ca. 73 stk. boller

2.400 g	Fuldkornsbrød 60/40 NaturAks (3091004)
1.600 g	Tipo 00 Hvedemel, Øko (2415704)
650 g	Poppede durumkerner (9284124)
300 g	Hørfrø
350 g	Solsikkekerner
80 g	Gær (40 g. tørgær)
25 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.400 g	Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 8.805 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 25 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 25 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Dejvægt Brød: 700 g, Boller: 120 g.

Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Opslåning Formes som et kort brød. Brød snittes med 2 snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller hakkes ud, og vendes i dekorations blanding.

Dekoration 1/3 Solsikkekerner, 1/3 Hørfrø, 1/3 Grano Durum Grosso.

Hævetid 60 min. tørrask.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn/gastroovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 225°C. Damp efter 2 min. og først derefter reduceres varmen.

Bagetid (vejl.) Brød: Stikovn/gastroovn: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Boller: Stikovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i Herd ovn.