Tosca längd - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks

Ingredienser

Raskedej

1.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.000 g	Vand
150 g	Gær
30 g	Kardemomme
25 g	Salt

Dejvægt i alt 2.205 g

Tosca längd

1250 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
400 g	Sukker
500 g	Smør

Dejvægt i alt 4355 g

Remonce fyldning

5.000 g	Marcipan Råmasse
2.000 g	Sukker
2.500 g	Smør
1.500 g	Vaniljecreme

50 g - Færdigrørt	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
50 g	Brun Farin (20023)
60 g	Mandelflager

Fremgangsmåde

Til opskriften skal du bruge: 600 g grunddej og 150 g remonce.

Dejtemperatur 25-27°C.

Køretid

Raskedej: 4 min. langsomt + 30 min. liggetid

Færdig dej: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Dejvægt 910 g pr. pres

Liggetid for færdigdej 15 min. som dej + 15 min. i virk.

Rasketid 60-65 min. i raskeskab.

Bagetemperatur (vejl) 230°C i stikovn.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Rul dejen ud på 20 x 50 cm. Bland remonce, creme og brun farin sammen. Smør remoncen ud over hele stykket, og rul derefter dejen sammen som til snegle. Læg længden på en plade, og klip den som en klippestang, og stil til raskning. Drys længden med en blanding af toscapulver og mandelflager inden afbagning.

Remonce, creme og brun farin blandes sammen.

Rasketid (vejl.) 60-65 min.

Bagetid (vejl.) 14 - 17 min.

Bagetemperatur (vejl.) Ca. 230 Co.

Næringsberegningen er baseret på mængderne, der bruges i selve opskriften og ikke mængderne i grunddejen.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, smør, sukker, marcipanråmasse (MANDLER, sukker, vand, invertsukkersirup), mandel flager, vand, brun farin, gær, koldcreme (sukker, modificeret kartoffel stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), vanilje aroma, salt, vanilin, farvestof E160a (kan indeholde spor af ÆG)), kardemomme, salt, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g