Surdejsmorgenstykker med Ferment - Ferment NaturAks

Opskrift udviklet af Torben Bager

Opskriften giver 13 morgenstykker

Ingredienser

Fermentering

50 g	Ferment – aktiv surdej (7703000)
50 g	Vand (30°C)

Surdej i alt 100 g

Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.

400 g	Vand
100 g	Fermentering (surdej)
500 g	Manitoba (2402084)
150 g	PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
12 g	Salt (tilsættes efter 14 min. æltetid)

Dejvægt i alt 1.062 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 12 g salt

Æltetid 6 min langsomt, 8 min hurtigt (tilsæt 12 g salt efter 8 min), 2 min hurtigt.

Liggetid Kom dejen i en skål smurt med fedt stof med et klæde over, lad den hvile i ca. 3½ time. Herefter strammes dejen op hver 30 min. over de næste 2 timer. Stil dejen på køl natten over.

Dejvægt 80 g

Opslåning Skær dejen ud til boller.

Hævetid Lad dem stå på bordet i ca. 1 time.

Bagetemperatur (vejl.) Forvarm ovnen til 250 grader. Læg bollerne på bagepapir og kom dem på en varm plade i ovnen og kom 5-6 isterninger i bunden af ovnen.

Bagetid (vejl.) Ca. 10-12 min til de er gyldne.