Surdejsbrød med 17 % fuldkorn - Øko Basis Hvedesur // Dansk PowerHvede Fuldkornshvedemel Naturaks

KOLDHÆVET SURDEJSBRØD med 17 % fuldkornshvedemel bagt på Dansk Hvedemel og Dansk Power Hvedemel. Brødet har en sprød skorpe og en god krumme med de karakteristiske luftbobler. Hop med på surdejsbølgen - server lækre frisksmurte surdejssandwich

Ingredienser

Antal: ca. 13 brød / 24 baguetter / 84 stykker

3.500 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.500 g	PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
500 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
80 g	Gær (tørgær 40 g.)
150 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g	Vand

Dejvægt i alt 9.730 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog på nær 150 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 8 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 140 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i kasse.

Dejvægt Brød: 700 g. Baguetter: 400 g. Stykker: 115 g.

Opslåning Dejen hældes ud på et olieret bord, afvejes til den ønskede brødtype. Brød og stykker: Formes til brød, vendes i rugmel og placeres i en kobberform 75165 med hårnet i. Brødene lægges med samlingen opad. Baguetter: Formes til baguetter, vendes i rugmel og på plade. Sættes på køl i min. 12 timer.

Hævetid Ingen – direkte fra køl. Stykker: Vendes ud af formen, deles i 6 stykker. Baguetter: Snittes. Brød: Vendes ud af formen og snittes.

Bagetemperatur (vejl) Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperatur sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C.C.

Bagetid (vejl.) Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld ved alle brødtyper. Baguetter: 25 min. Stykker: 20 min.

Madspildstip: Skær to stykker daggammelt brød, tilføj fyld, varm i klaprister og server.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, HVEDEMEL, FULDKORNSHVEDEMEL, salt tilsat jod, tørret speltsurdej, gær, rugsigte, HVEDEGLUTEN, tørret surdej (HVEDEMEL, starter kultur), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g