Speltbrød - Spelt Sur 10/90 NaturAks (grundopskrift)

Ingredienser

Antal: 10 stk. brød eller 20 stk. baguetter

3.110 g	Elephant Hvedemel NaturAks (2410004)
360 g	Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504)
360 g	Poppede Speltkerner (9284131)
180 g	Ristede sesamfrø
180 g	Ristede solsikkekerner
75 g	Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
60 g	Sirupsmalt
65 g	Gær
2.515 g	Vand
95 g	Salt

Dejvægt i alt 7.000 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 70 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Køretid 8 min. langsomt + 3 min hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 70 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 45 min. i olieret dejkasse. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Dejvægt Brød: 700 g. Baguettes: 350 g

Dekoration En blanding af 250 g Elephant NaturAks og 50 g Spelt Sur 10/90 NaturAks.

Opslåning Hæld dejen ud på et olieret bord og form dejen efter den ønskede variant. Brød: Dejen hakkes ud i ønskede størrelse. Dejstykket samles som en kugle. . Drys en plade med dekoration, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen. Baguettes: Dejen hakkes ud i ønskede størrelse, slås op og vendes i dekorationsmelet. Snittes på langs inden afbagning.

Hævetid Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld Herdovn: Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, 9% SPELTKERNER, sesamfrø, solsikkekerner, 2,5% tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, gær, karamelsirup, HVEDEGLUTEN, HVEDEKLID, RUGSIGTEMEL, rapsolie, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g