sønderjysk rugbrød Basis rugbrød mørk 20-80 1

Sønderjysk rugbrød – Basis rugbrød mørk 20/80 NaturAks

Ingredienser

1.200 g	Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104)
2.500 g	Rugmel NaturAks, Dansk (2304004)
2.000 g	Rugsigtemel NaturAks, Dansk (2300005)
500 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
80 g	Gær (40 g tørgær)
4.000 g	Vand

Dejvægt i alt 9.080 g

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid (vejl.) 15 min. langsomt.

Liggetid 30 min.

Dejvægt 1000-1500 g

Form Fritstående.

Rasketid (vejl.) 30 min.

Bagetemperatur (vejl.) 250°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning. Efter 2 min. åbnes lågen/døren og spjældet, så dampen kan komme ud. Herefter lukkes lågen/døren. Spjældet er åbnet under hele bagningen.

Bagetid (vejl.) Ca. 40 min. (kernetemperatur mindst 96°C).