Økologisk solsikkerugbrød

Skab en autentisk smagsoplevelse i dit eget køkken med denne opskrift på solsikkerugbrød med tørret surdej. Vores udvalgte ingredienser og økologiske tilgang sikrer, at du bager rugbrød af højeste kvalitet. Giv dine gæster en god oplevelse med hjemmebagt økologisk rugbrød.

Ingredienser

Antal: 11 stk. rugbrød.

Iblødsætning

900 g	Skårne Rugkerner. Øko (2308004)
500 g	Øko Hørfrø (9111130)
400 g	Øko Solsikkekerner (9111120)
100 g	Økologisk surdej til rugbrød (30010)
1.800 g	Vand

Dejvægt i alt 3.700 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.

Opskrift

3.700 g	Iblødsætning
3.000 g	Rugsigtemel, Stenformalet Dansk Øko (2309004)
500 g	Stenformalet Rugmel, Dansk Øko (2307004)
165 g	Salt
200 g	Økologisk surdej til rugbrød (30010)
1.600 g	Hvedemel, Dansk Øko (2415044)
105 g	Gær
3,200 g	Vand

Dejvægt i alt 12.470 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C .

Æltetid 10 min. langsomt .

Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.

Dejvægt 1.100 g.

Form Rugbrød: Aluform 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.

Dekoration Solsikkekerner NaturAks.

Hævetid 45-50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.

Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C) .

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, Økologisk RUGSIGTEMEL, økologisk HVEDEMEL, MELBEHANDLINGSMIDDEL (E300), økologiske skårne RUGKERNER, økologiske hørfrø, stenformalet økologisk RUGMEL, økologiske solsikkekerner, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), salt tilsat jod, gær.

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød