Softkernerugbrød med malt - Maltmel
Softkernerugbrød med malt - Maltmel
Antal: 11 stk. rugbrød á 1.100 g
Ingredienser
Iblødsætning
| 210 g | Valsesauer NaturAks 9024004 eller Rugsur 770200 |
| 2.300 g | Skårne Rugkerner NaturAks, Dansk (2305004) |
| 850 g | Solsikkekerner (9012000) |
| 600 g | Hørfrø (9011000) |
| 140 g | Salt |
| 3.500 g | Vand |
Hæld alle ingredienser til iblødsætning sammen. Lad iblødsætningen hvile mindst 12 timer.
Opskrift
| 7.600 g | Iblødsætning |
| 1.150 g | Rugmel NaturAks, Stenformalet Dansk (2304304) |
| 650 g | PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004) |
| 175 g | Maltmel (7704000) |
| 70 g | Gær (35 g tørgær) |
| 1.500 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 1.100 g
Form Rugbrødsform 10x10x18 cm.
Dekoration Vendes i sesam, glattes ud i formen og mere sesam drysses på toppen.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C)
.
Antal: 11 stk. rugbrød á 1.100 g
Andre gode opskrifter
