Softkernerugbrød - Softkernerugbrød 100/0 (grundopskrift)

Kernerigt rugbrød med hørfrø, solsikkekerner og rugkerner, der bidrager til at brødet holder sin saftighed og holder sig frisk i flere dage - en vigtig faktor for dine kunder.

Ingredienser

Antal: ca. 15 rugbrød / 52 rugbrødssandwich

12.500 g	Softkernerugbrød 100/0 NaturAks (3110114)
120 g	Gær (60 g tørgær)
8400 g	Vand

Dejvægt i alt 21.020 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 20 min. langsomt.

Liggetid 30 min.

Dejvægt Rugbrød: 1.400 g. Rugbrødssandwich: 400 g.

Form Rugbrød: 10 x 10 x 30 Form (3L). Rugbrødssandwich: Rundform med en diameter på 20 cm - 4 stk. markeres med dejskraber.

Dekoration 12 g. sesamfrø.

Opslåning Dejen vendes i sesam inden den kommer i formen .

Hævetid 50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.

Bagetid (vejl.) Rugbrød: 50 min. (kernetemperatur på min. 94°C). Rugbrødssandwich: 20 min.

TIP: Opskriften kan også bruges til at bage trekantede sandwich.

SMURT SANDWICH OG LÆKRE MADPAKKEBRØD

Tilbyd dine kunder en sund og mættende rugbrødssandwich med mayo, salat og pålæg. Eller pak 4 trekanter i en pose, så dine kunder selv kan lave en mere spændende madpakke.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 19% danske RUGFLAGER, dansk RUGSIGTEMEL, 8% hørfrø, dansk RUGMEL, 6% solsikkekerner, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, brun farin, gær, mørk ristet BYGMALT.

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. bagt brød