Smørrebrød med hønsesalat

Opskriften er udviklet i samarbejde med Jesper Panorama fra Panorama Mad & Vin i Silkeborg.

Ingredienser

Hønsesalat

4 skiver	Rug Gourmet rugbrød på ferment
50 g	Smør
500 g	Mayonnaise
100 g	Cremefraiche 38%
1	Glaskål, skrællet og i tern
80 g	Blegselleri i tynde skiver
2 stk	Grønne æbler i tern
70 g	Fint hakket løg
1 spsk.	Honning
1 stor spsk.	Sennep
200 g	Bacon
500 g	Hønsekød i tern (gerne kyllingebryst af super kvalitet)
15 g	Salt
500 g	Svampe - Champignon i rå form skal steges derefter
2	Æggeblommer
1 knivspids	Dijonsennep
1-2 tsk.	Hvidvinseddike
1 tsk.	Salt
1 1/2 dl.	Smagsneutral olie (Solsikkeolie)

Fremgangsmåde

Sørg for at æg og olie er samme temperatur.
Med stavblender: Hæld alle ingredienserne i et blenderglas. Blend alle ingredienserne sammen med en stavblender ved at sætte blenderen helt ned i bunden af glasset, og løft den stille op. Start med at blend nu og hold stavblenderen stille nede ved bunden. Efter kort tid vil du se, at mayonnaisen begynder at blive tyk. Nu kan du løfte blenderen lidt op og ned, så du får en god og tyk konsistens.
Med elpisker: Har du ikke en stavblender, kan du bruge en almindelig elpisker: Pisk æggeblommer, dijonsennep, eddike og salt sammen med en elpisker i en skål. Sørg for at æg og olie er samme temperatur. Tilsæt langsomt olie i en tynd stråle, imens du pisker. Tilsæt stille og roligt mere olie, indtil du opnår den let fede mayonnaise.
Brødet smørsteges i 1⁄2 olie og 1⁄2 smør.
Stik eventuelt brødet ud med en 6 cm udstikker. Anret salaten på det smørstegte brød. Husk valgfrit pynt.