Gourmet pølsebrød med surdej folder side 11 (2)

Smørbagte gourmet pølsebrød med surdej - Øko Basis Hvedesur

GOURMET PØLSEBRØD TILSAT SURDEJ, som giver et strejf af noget, man ikke helt kan beskrive, men som giver karakter til det færdige bagværk. Dekoreres med sort og hvid sesam for et eksklusivt look.

Ingredienser

Antal: ca. 68 stk.

1.700 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
600 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
300 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
200 g	Smør (tilsættes efter 6 min langsomt)
50 g	Æg
150 g	Gær
1.100 g	Vand

Dejvægt i alt 4.100 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienserne i æltekar el. rørekedel med drejekrog på nær smør.

Dejtemperatur 25-26°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt smør).

Dejvægt 60 g.

Liggetid 20 min.

Opslåning Formes som boller og trilles ud til 15 cm længde og 6 cm i brede pensles med vand, vendes i en blanding med lige dele sesam og sort sesam. Ønskes pølsebrødet en smule bredere, trykkes de let efter 15 min.

Dekoration Blanding af alm. og sort sesam.

Hævetid Ca. 45-50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 210-230°C. Gastroovn: Indsættes ved 190-210°C.

Bagetid (vejl.) 8 min.

AFPYNTNINGSTIP:

Form dine pølsebrød en smule bredere og brug dem som et alternativ til det klassiske sandwichbrød. Skær et hul i toppen og afpynt med skaldyrssalat og frisk salat.

TIP: Skab et gourmetagtigt look ved at pynte dine pølsebrød med en blanding af klassiskesesam og sort sesam.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, smør, sukker, gær, palmeolie, tørret speltsurdej, ÆG, rugsigte, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, HVEDEGLUTEN, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, tørret SURDEJ (HVEDEMEL, starter kultur), emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g