Gourmet burgerboller med surdej folder side 10

Smørbagte gourmet burgerboller med surdej - Øko Basis Hvedesur

GOURMET BURGERBOLLER TILSAT SURDEJ, som giver et strejf af noget, man ikke helt kan beskrive, men som giver karakter til det færdige bagværk. Dekoreres med sort og hvid sesam for et eksklusivt look.

Ingredienser

Antal: ca. 45 stk.

1.700 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
600 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
300 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
200 g	Smør (tilsættes efter 6 min langsomt)
50 g	Æg
150 g	Gær
1.100 g	Vand

Dejvægt i alt 4.100 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienserne i æltekar el. rørekedel med drejekrog på nær smør.

Dejtemperatur 25-26°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt smør).

Dejvægt 90 g.

Liggetid 20 min.

Opslåning Formes som bolle, pensles med vand og vendes i en blanding af lige dele alm. og sort sesam. Hviler 15 min. tildækket og trykkes derefter flade.

Dekoration Blanding af alm. og sort sesam.

Hævetid Ca. 45-50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 210-230°C. Gastroovn: Indsættes ved 190-210°C.

Bagetid (vejl.) 10 min.

TIP: Skab et gourmetagtigt look ved at pynte dine pølsebrød med en blanding af klassiskesesam og sort sesam.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, smør, sukker, gær, palmeolie, tørret speltsurdej, ÆG, rugsigte, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, HVEDEGLUTEN, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, tørret SURDEJ (HVEDEMEL, starter kultur), emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g