Skenkelsø Ølandsbrød - Dansk Stenformalet Ølandshvedemel Naturaks

Med sin sødlige smag og flotte mørke farve er den gamle kornsort Ølandshvede efterhånden blevet en populær herre i mange bagerier. Prøv at bage dette lækre hvedebrød med stenformalet dansk Ølandshvedemel og oplev selv den fantastiske smag.

Ingredienser

3.000 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.500 g	Ølandshvedemel NaturAks, Stenformalet (2403304)
225 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
225 g	Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504)
100 g	Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
100 g	Honning
75 g	Gær (37,5 g tørgær)
140 g	Salt
3.300 g	Vand

Dejvægt i alt 8.665 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog

Dejtemperatur 24-25°C.

Hævetid 6 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Dejvægt 800 g

Opslåning Dejen hældes ud på bordet og hakkes ud i firkanter. Dejstykkerne lukkes sammen som en spandauer og lægges med samlingen nedad på en plade drysset med Dansk Stenformalet Ølandshvedemel NaturAks.

Dekoration Dansk Stenformalet Ølandshvedemel NaturAks.

Hævetid Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 240°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Gastroovn: Indsættes ved 220°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C. Herdovn: Indsættes ved 240°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 220°C.

Bagetid (vejl.) Stikovn/Gastroovn: 30 min + 5 min. med åbent spjæld Herdovn: 35 min. + 10 min. med åben spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, 19% ølandshvedemel, salt tilsat jod, SPELTHVEDEMEL, gær, DURUMHVEDEMEL, honning, tørret SPELTHVEDESURDEJ, (SPELTHVEDEMEL, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g