Rustikt surdejsbrød - Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks (grundopskrift)

Syrligt brød til ostebordet. Et lækkert og rustik surdejsbrød til julefrokosten. Bagt på forblandingen Rustikt Surdejsbrød 50/50.

Ingredienser

Antal: ca. 11 surdejsbrød

2.500 g	Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks (3059004)
2.500 g	Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
110 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
120 g	Gær (60 g tørgær)
3.200	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 8.430 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 120 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt (tilsæt 120 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Dejvægt 750 g

Dekoration Hvedemel.

Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og form hvert stykke forsigtigt sammen til et aflangt brød. Drys en plade med hvedemel, og læg brødene på plade. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.

Hævetid Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt brødene en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Del opskrift: