Rustikt Nordisk Bagværk med poppede rugkerner - Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks
Rustikt Nordisk Bagværk med poppede rugkerner - Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks
Ingredienser
Antal: ca. 14. stk. brød
| 2.500 g | Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004) |
| 2.500 g | Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks (3018004) |
| 200 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 1.000 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
| 50 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 80 g | Gær (40 g tørgær) |
| 3.900 g | Vand (700 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 50 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsomt (tilsæt 700 g. vand imens) + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 50 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt 700 g.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og form stykkerne sammen til aflange brød. Vendes i Støvfrit Hvedemel NaturAks.
Hævetid 60 min. tørrask, hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Efter hævetid snittes brødet med 3 vandrette snit inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.) Stikovn: 20 min. + 15 min. med åbent spjæld. Herdovn: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld.
Gastroovn: 20 min. + 15 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, HVEDEMEL, 11% RUGKERNER, palmeolie, RUGSIGTEMEL, HVEDEKERNER, hørfrø, salt tilsat jod, gær, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, mørk ristet BYGMALT, karamelsirup, glukosesirup, rapsolie, majsstivelse, druesukker, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1009 kJ / 241 kcal |
| Fedt | 3,4 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 1,1 g |
| Kulhydrater | 41,9 g |
| - heraf sukkerarter | 1,9 g |
| Kostfibre | 3,9 g |
| Protein | 8,4 g |
| Salt | 1,32 g |
Andre gode opskrifter
