Rustikke fuldkornsbrød og boller - Basisblanding Fuldkorn 60/40

Lækre, Rustikke fuldkornsbrød og boller med basisblanding 60/40 og Dansk Elephant Hvedemel. Bollerne har en flot gylden farve og en saftig krumme. Når du anvender basisblanding 60/40, sikrer du et højt indhold af fuldkorn.

Ingredienser

Antal: ca. 10 stk. brød/ ca. 59 stk. boller

2.400 g	Fuldkornsbrød 60/40 NaturAks (3091004)
1.600 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
80 g	Gær (40 g tørgær)
10 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.000 g	Vand (tilbagehold 400 g)

Dejvægt i alt 7.090 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 10 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsom t + 5 min. hurtigt (tilsæt 400 g. vand imens)+ 5 min. hurtigt (tilsæt 10 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Dejvægt Brød: 700 g. Boller: 120 g

Opslåning Brød: Dejen formes som et kort brød. Brød snittes med et vandret snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller: Dejen hakkes ud, og foldes sammen, sættes på samlingen på en plade, drysses med dekoration, og vendes om lige før afbagning.

Dekoration Grano Durum Grosso.

Hævetid 60 min. tørrask .

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, faldene til 210°C (Gastroovn 190°C). Dampes efter 2 min., og først derefter reduceres varmen. Herdovn: Indsættes ved 250°C, faldene til 225°C.

Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld i stikovn/gastroovn. Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld i stikovn/gastroovn, Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld i herd ovn. Boller: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i herd ovn.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 32% FULDKORNSHVEDEMEL, hvedemel, gær, rapsolie, tørret SPELTHVEDE SURDEJ (SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, brun farin, HVEDEGLUTEN, HVEDEMEL, druesukker, salt tilsat jod, emulgator (E472e (vegetabilsk)), melbehandlingsmiddel (E300)

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød