Rustikke brød med landmel - Dansk Landmel NaturAks
Rustikke brød med landmel - Dansk Landmel NaturAks
LÆKRE, RUSTIKKE BRØD OG BOLLER bagt på Dansk Landmel og med fordej. Brødet har en flot farve og en saftig krumme.
Ingredienser
Antal: 26 stk. rustikke brød
Fordej dag 1
| 2.500 g | Valsemøllen Landmel NaturAks (3088004) |
| 1.700 g | Vand |
| 50 g | Salt |
| 25 g | Gær (12,5 tørgær) |
Æltes 3 min. langsom hastighed. Stå i bageriet i 60 min.– opbevares derefter på køl til dagen efter.
Rustikke brød
| 4.275 g | Fordej (fra dagen før) |
| 4.000 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 2.500 g | Valsemøllen Landmel NaturAks (3088004) |
| 1.000 g | Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504) |
| 750 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
| 75 g | Rugsur - til rugbrødsdeje (9024004) |
| 80 g | Gær (40 g tørgær) |
| 160 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 5.500 g | Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser inkl. fordej i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 160 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens), 6 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 160 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 2 × 45 min. efter hvert 45. min foretages kuvertfold. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Dekoration Dansk Landmel NaturAks.
Dejvægt 700 g.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Dejen hakkes ud og formes som et aflangt brød, vendes i dekoration og sættes på plade. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid Ca. 60 minutter tørrask hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, RUGKERNER, SPELTHVEDEMEL, tørret SPELTHVEDESURDEJ (SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, gær, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerende middel (E 270, E 260), HVEDESTIVELSE), HVEDEGLUTEN, vandmelbehandlingsmiddel (E 300)
Næringsindhold pr. 100 g
pr. 100 g brød
| Energi | 602 kJ / 144 kcal |
| Fedt | 0,9 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrater | 24,7 g |
| - heraf sukkerarter | 1,7 g |
| Kostfibre | 2,7 g |
| Protein | 7,4 g |
| Salt | 1,13 g |
Andre gode opskrifter
