Runde Naanbrød - Panifico 10/90

Ingredienser

3.600 g	Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
900 g	Grano Durum Fine NaturAks (9007204)
450 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g	Olivenolie
60 g	Gær (Tørgær 30g)
150 g	Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g	Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.260 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret, dog holdes 800 g vand og 150 g salt tilbage.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.

Dejvægt 150 g

Form Efter hviletiden trykkes de 150 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 15 cm med fingermærker. 6 stk. på netplade (i pladens længde) med silikonepapir, hvorefter der dryppes 10-15 dråber olivenolie på toppen.

Dekoration Alternativt drysses med blandingen: 200 g sort sesam, 100 g harissa krydderi (bruges til naanbrød) og 1.000 g Grano durum grosso.

Hævetid Ingen, indsættes direkte i ovn.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.

Bagetid (vejl.) 6 min.

TIPS TIL SERVERING
Flæk de runde naanbrød halvt igennem, afpynt med fyld og server som bløde og luftige pitabrød. Kan anrettes på buffeten eller tages med på farten.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, salt, havsalt, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), olivenolie, gær, enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød.