Kog skåret rugkerner i letsaltet vand med hvidløg, krydderurter og et par strimler økologisk citronskal. Rør jævnlig i gryden under kogning og undgå, at vandet spilkoger. Rugen skal koge i ca. 20 minutter, til den er mør, men ikke udkogt - smag på den undervejs, når du alligevel rører i gryden.

Når rugen er tilberedt, sigter du størstedelen af det tilbageværende vand fra, så du nu har en løs grød med en fin struktur af den møre rug tilbage i gryden.

Tilsæt fløde og varm rugottoen igennem over svag varme, mens du rører i gryden. Sluk for blusset og tilsæt et par spiseskeer god dansk rygeost, som forsigtigt arbejdes ind i rugottoen.

Nu smages den cremede og velduftende rugotto til med salt, friskkværnet sort peber, lidt olivenolie og fintrevet citronskal. Juster evt. også med lidt citronsaft.

Tip: Vi serverer rugottoen med kulmule og spidskål stegt med salvie. Rugottoen vil desuden gøre sig godt som vegetarret med fine stegte og dampede grønsager eller som tilbehør til kylling.