Rugmild Rugbrød 100/0

Blødt og mildt rugbrød uden kerner, der er let sødet med brunfarin og sirupmalt – et børne- og ældrevenligt rugbrød. Bagt på helblandingen Rugmild 100/0.

Ingredienser

Antal: ca. 20 rugbrød

12.500 g	Rugmild Rugbrød 100/0 NaturAks (3032004)
140 g	Gær (70 g tørgær)
9.400 g	Vand

Dejvægt i alt 22.040 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 20 min. langsomt + 1 min. langsomt.

Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.

Dejvægt Rugbrød: 1.100 g. Rugbrødsboller: 100 g.

Form Rugbrød: Valsemøllens rugbrødsform/ Aluform 75165. Rugbrødsboller: Flexipanmåtte .

Dekoration Drysses evt. med Rugmild 100/0 og markeres med skrabelærred i harlekinmønster.

Hævetid 40-45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 160-170°C.

Bagetid (vejl.) Rugbrød: 50-55 min. (kernetemperatur min. 94°C). Rugbrødsboller: 20 min.

SÆT DIT EGET PRÆG PÅ DINE RUGBRØD

Tilsæt op til 10% på melmængden af selvvalgte fedtholdige frø/kerner, som fx græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø osv. Dette tip kan bruges til alle vores rugbrøds for- og helblandinger.

Fås også i en økologisk variant

Økologisk mildt og blødt rugbrød uden kerner med super friskholdning.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 35% RUGMEL, HVEDEMEL, HVEDEKLID, brun farin, tørret HVEDESURDEJ, kartoffelflager, salt tilsat jod, mørk ristet BYGMALT, gær, karamelsirup, HVEDEGLUTEN, HAVREFIBRE, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød