Rugbrødslagkage
Rugbrødslagkage
Rugbrødslagkage af rugbrødrester. Rugbrødslagkage er den sønderjyske darling med et madspildstvist, hvor du kan bruge dit daggamle rugbrød. Kornets Hus anbefaler rugbrød helst uden kerner, og at du kan supplere kagen med mørk chokoladeganache mellem bund og solbærkompot. Opskriften er udviklet af Amanda Axelsen, uddannet bager og bageriansvarlig i Kornets Hus. Valsemøllen er Kernepartner i Kornets Hus, Danmarks nye oplevelsescenter for korn og madkultur i Hjørring.
Ingredienser
Antal: 2 stk. rugbrødslagkager
| 150 g | Æggehvider |
| 100 g | Æggeblommer |
| 125 g | Brun farin |
| 150 g | Daggammelt rugbrød |
| 100 g | Ristede hasselnødder |
| 15 g | Bagepulver |
| 15 g | Vaniljesukker |
| 20 g | Kakao |
| 50 g | Kartoffelmel |
Blend rugbrødet helt fint sammen med hasselnødderne. Tilsæt kakao, bagepulver, kartoffelmel og vanilje og bland.
Hviderne piskes luftige og stilles til side.
Farin og blommer piskes til en lys og luftig æggesnaps. Bland æggesnapsen med rugbrødsblandingen. Vend derefter først 1/3 af hviderne i blandingen, og til sidst vendes resten i.
Fordel kagedejen i to kageringe (Ø22 cm), med bagepapir og jævn forsigtigt ud.
Bag ved 165 grader i ca 25 min.
Lad bundene køle af og befri dem fra bagepapiret.
Solbærkompot
| 200 g | Solbær |
| 100 g | Sukker (10003) |
Kog bær og sukker stille op og jævn kompotten med majsstivelse rørt op i koldt vand til en lidt fastere konsistens.
Fløde med vanilje
| 1/2 L | Fløde |
| 20 g | Vanilje |
Pisk fløden stiv med vanilje.
Poppet rugkernekaramel
| 30 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
| 70 g | Rørsukker |
| 20 g | Vand |
| 5 g | Vaniljesukker |
| Lidt revet citronskal | |
| Lidt flagesalt |
Kog sukker, vanilje, citronskal og vand op til en gyldenbrun karamel. Vend hurtigt de poppede rugkerner i karamellem og spred dem ud på en silikonemåtte. Drys med lidt flagesalt og køl af.
Når massen er afkølet, knækkes den ud i ønsket størrelse.
Fremgangsmåde
Samling af kagen
Del hver bund i to, så du har fire bunde. Læg den ene bund på et kagefad.
Fordel ¼ af solbærkompotten på bunden og herefter ¼ af fløden.
Læg endnu en bund på og fordel igen ¼ af solbærkompotten og fløden derpå.
Gentag med de to sidste bunde, så du afslutter med solbærkompot og fløde.
Drys til sidst med hakket chokolade og pynt af med poppet rugkaramel.
3 TIPS:
For en helt fin konsistens på bundene, kan du bruge rugbrød uden kerner.
Prøv også med en mørk chokoladeganache mellem bund og solbærkompot.
Solbærkompotten kan erstattes af enhver syrlig kompot.
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
