Rosinboller – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Ingredienser

Antal: ca. 90 stk. rosinboller

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

2.120 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
630 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
90 g	Olie
50 g	Æg
150 g	Gær
1.160 g	Vand

Dejvægt i alt 4.200 g

OPSKRIFT TIL ROSINBOLLER AF BLØDDEJ

4.200 g	Grunddej
600 g	Rosiner

Dejvægt i alt 4.800 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min langsomt (tilsæt rosiner).

Dejvægt 1.600 pr. pres. = 30 boller á ca. 50 g.

Liggetid 20 min. i virk.

Opslåning Virkes op som boller og sættes på plade.

Hævetid 45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, Rosin uden kerner, sukker, gær, palmeolie, rapsolie, ÆG, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g