Risottokugler med chilimayo - Havreris, Dansk Øko
Risottokugler med chilimayo - Havreris, Dansk Øko
Sprøde udenpå og bløde indeni. Risottokugler – eller arancini – er en italiensk opfindelse, der er elsket i hele verden som antipasti, snacks eller streetfood.
Ingredienser
Brug 150 g kogte havreris fra dagen før eller kog via nedenstående opskrift.
Havreris
75 g | Havreris, Dansk Øko (9111220) |
2,25 dl | Vand |
2 g | Salt |
Kog havreris i 10 min. ved svag varme. Hæld vandet fra, og lad havrerisene trække under låg til servering.
Risottokugler
1 stk. | Løg, fint snittet |
150 g | Kogte havreris |
2 fed | Hvidløg, revet |
200 g | Champignon, finthakket |
1 dl | Hvidvin |
30 g | Smør |
60 g | Parmesan |
5 dl | Olie til frittering |
Salt og peber |
Panering
2 stk. | Æg |
100 g | Hvedemel |
80 g | Pankorasp |
Salt og peber |
Chilimayo
4 stk. | Æggeblommer |
2 tsk. | Dijonsennepp |
2 tsk. | Hvidvinseddike |
1 tsk. | Salt |
3 dl | Smagsneutral olie |
1 fed | Hvidløg, revet |
2 spsk. | Srirachasauce |
2 tsk. | Tørrede chiliflager |
Fremgangsmåde
Blend alle ingredienserne sammen med en stavblender i en aflang beholder. Har du ikke en stavblender, kan du bruge en elpisker og følge fremgangsmåden nedenfor:
Pisk æggeblommer, dijonsennep, eddike og salt sammen med en elpisker i en skål.
Tilsæt dernæst langsomt olie i en tynd stråle, imens du pisker.
Tilsæt gradvist mere olie, indtil du opnår den ønskede konsistens.
Rør mayonnaisen med revet hvidløg, srirachasauce og chiliflager, og server den som dip til risottokuglerne.
ET CONVENIENT TIP: Når kuglerne er rullet, så kom dem i fryseren til dagen efter*. Tag dem op, panér og fritér dem direkte fra frost. De skal have lidt længere tid, men du kan til gengæld fritere lidt flere ad gangen, da de ikke går så nemt i stykker. OBS: De kan fryses i op til 2 uger.
Andre gode opskrifter