Proteinbrød og -boller – Protein brød 100/0 NaturAks

Ønsker du et grovbrød, der er højt på protein og kostfibre, så Valsemøllen Proteinbrød det rette valg, da brødet har 13,3 g protein og 6,4 g kostfibre pr. 100 g brød.

Ingredienser

Antal: ca. 10 stk. brød / 65 stk. håndværkere / 43 stk. burgerboller

3.650 g	Proteinbrød 100/0 NaturAks (3140004)
50 g	Gær (25 g tørgær)
2.800 g	Vand

Dejvægt i alt 6.500 g

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 12 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed (til dejen slipper siderne af æltekarret/kedlen).

Liggetid 15 min. som dej, afvejes og slås op, og kommes direkte i form eller på plade.

Dejvægt Brød: 600 g, Håndværkere: 3000 g pr. pres eller 100 g. pr. håndværkere, Burgerboller: 150 g.

Form Brød: Aluform 75165. Burgerboller: Flexipan måtte eller Aluform på ca. 10 cm i diameter.

Opslåning Brød: Slås op som aflangt brød, vend i dekoration og kommes i aluform. Håndværkere: Afbrækkes som håndværkere, stryges med vand og vendes i dekoration. Burgerboller: Slås op som burgerboller, vendes i dekoration og kommes i flexipanmåtte eller aluform.

Dekoration Pensles med vand - drysses med en blanding af 50% sesam og 50% chiafrø.

Hævetid 45-50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 220°C, faldende til 190°C. Damp ved indsætning.

Bagetid (vejl.) Brød: 45 min. + 5 min. med åbent spjæld. Håndværkere og Burgerboller: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Tip: Proteinbrød og -boller passer ind i samme temperatur og afbagning som rugbrød.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, 26% FULDKORNSHVEDEMEL, 8% HVEDEFLAGER, HVEDEGLUTEN, HVEDEMEL, 4% solsikkekerner, 3% hørfrø, brun farin, gær, mørk ristet BYGMALT, 1% tørret SPELTHVEDESURDEJ (SPELTHVEDE, starterkultur), salt tilsat jod, 1% chiafrø, bagehjælpemiddel: emulgator (E471, E472), stabilisator (E415), antioxidant (E300), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g