Porter brød med poppede durumkerner - Panifico 10-90 Naturaks
Porter brød med poppede durumkerner - Panifico 10-90 Naturaks
Ingredienser
Antal: 18 stk. porterbrød
Iblødsætning
| 1.050 g | Mørk øl |
| 1.050 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
| 1.050 g | Vand |
Ovennævnte skal stå iblød i min. 4 timer før brug.
Opskrift
| 3.150 g | Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004) |
| 1.580 g | Grano Durum Fine NaturAks (9007204) |
| 3.150 g | Iblødsætning |
| 630 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 80 g | Gær (40 g tørgær) |
| 2.950 g | Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
| 160 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 160 g salt.
Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 160 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejtemperatur 25 - 27°C.
Liggetid (uden koldhævning) 120 min. i boks/kasse.
Liggetid (med koldhævning) 60 min. i boks/kasse Brødene sættes 1 time på frost, og derefter på køl.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, 10% porter øl, 10% DURUMKERNER, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel(E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 922 kJ / 220 kcal |
| Fedt | 0,9 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrater | 42,1 g |
| - heraf sukkerarter | 1,4 g |
| Kostfibre | 2,6 g |
| Protein | 7,8 g |
| Salt | 1,47 g |
Andre gode opskrifter
