Pølsebrød – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Ingredienser

Antal: ca. 90 stk. pølsebrød

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

2.275 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
680 g	Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
90 g	Olie
50 g	Æg
160 g	Gær
1.250 g	Vand

Dejvægt i alt 4.505 g

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 20 min. i virk.

Dejvægt 1.500 g. pr. pres = 50 g. pr. stk.

Opslåning Slås op som boller og trilles ud til 12 cm længde. Sættes på plade 4 x 6 = 24 stk.

Hævetid Ca. 45-50 min.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, sukker, gær, palmeolie, rapsolie, ÆG, salt, fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, hvedegluten, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g