Pizza Napoli - Tipo 00 Grano Tenero (grundopskrift)

Napolitansk pizza - en ægte klassisker. Kendetegnet ved en pizza Napolentana er, at den har en blød, elastisk og ca. 3 mm tynd bund med høj skorpe med lufthuller.

Ingredienser

Antal: ca. 25 stk. pizza

Opskrift

2.250 g	Vand
3.571 g	Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
89 g	Salt
1,7 g	Gær

Dejvægt i alt 5.911 g

Fremgangsmåde

Vand og mel hældes i æltekar, 10 % af vandet holdes tilbage.
Kør kun lige sammen. Autolyse 30 min. (hviletid).
Salt, resten af vandet og gær tilsættes.
Ælt 5 min.
Hvile 10 min.
Ælt 5 min. Dejen er færdig.
Lad stå 24 timer ved stuetemperatur.
Slås op til boller a 230 g
Stilles på køl 24 timer tildækket med film.
Tages ud fra køl 3-4 timer før gør dejen nemmere at arbejde med.
Form pizzaerne med hænderne gennem en bevægelse, der går fra midten og ud til kanterne, mens du presser med fingrene
Top med ønsket fyld lidt men godt.
Bages i pizzaovn ved temperatur mellem 380°C og 420°C. Ved denne temperatur bør det ikke tage mere end 60-90 sekunder, før pizzaen er gennembagt.

Tip: Har du ikke en pizzaovn, kan du godt bage napolitansk pizza i en almindelig ovn med bagestål. Skru ovnen op på 300°C eller max, og lad ovnen varme op 45-60 min. Kom pizzaen på bagestålet, skru ovnen over på grillfunktion og bag i 2-4 min.