Dejen 

1. Rør gæren ud i det lunkne vand til det er opløst.

2. Tilsæt græsk yoghurt, olie, æg og sukker.

3. Tilsæt mel under omrøring, og ælt det hele godt sammen i 8-10 minutter på røremaskine, til dejen er samlet, men stadig forholdsvis klistret. I de sidste 20 sekunder, tilsættes salt.

4. Kom et klæde over dejen, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, i en time, ved stuetemperatur.

Fyld

1. Skyl quinoaen, og kom dem i kogende vand tilsat salt. Kog quinoaen i ca. 20 minutter eller til al vandet er fordampet og kernerne er blevet bløde.

2. Lad dem herefter afkøle, og vend med en god olivenolie.

3. Snit løg i tynde ringe og steg dem af på en pande i smør ved middelvarme, til de begynder at blive gyldne. Kom et par spiseskeer vand på panden og tilsæt skyllet spinat. Lad spinaten falde let sammen.

4. Tilsæt revet citronskal samt muskatnød. Krydr med salt og peber.

5. Vend det sammen med den kogte quinoa og smuldret feta.

Samling af piroggerne

1. Forvarm ovnen til 200ºC, varmluft.

2. Kom dejen ud på et bord og fordel dejen i 15 lige store stykker. Rul hvert stykke til en kugle og herefter en cirkel.

3. Kom 2 spsk. fyld på halvdelen af cirklen og fold den ind over, så det danner en halvmåne (pirog).

4. Tryk enderne sammen med en gaffel, kom alle pirogger på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter med et klæde over.

5. Pensl piroggerne med et sammenpisket æg og bag dem i ovnen i ca. 12-14 minutter.

6. Lad dem afkøle på en bagerist.