Pane Piatto - Panifico 10/90

AUTENTISK ITALIENSK SURDEJSPIZZABUND med sprød og luftig kant samt saftig krumme. Dejen kan anvendes som grunddej til minipizzaer, sandwichbrød, panini, naanbrød og meget mere.

Ingredienser

Antal: ca. 20 stk. pane piatto

Plain - Bund

3.600 g	Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
900 g	Grano Durum Fine NaturAks (9007204)
450 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g	Olivenolie
60 g	Gær (30 g tørgær)
150 g	Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
4.000 g	Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.260 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 45 min. i olieret boks/kasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med Grano Durum Fine. Dejen vejes af og formes som små aflange brød vendt i Grano Durum Fine. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med Grano Durum Fine og lad hvile i 180 min. under stikvognspose.

Dejvægt 450 g

Form Efter hviletiden trykkes de 450 g små brød ud i Grano Durum Fine til ca. 38 × 20 cm med fingermærker. 2 stk. løftes over på netplade med silikonepapir, hvorefter der kommes 10-15 dråber olivenolie på toppen.

Hævetid Ingen, indsættes direkte i ovn.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 260°C i uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.

Bagetid (vejl.) 6 min.

AFPYTNINGSFORSLAG OG ANVENDELSE TIL DIN KUNDE 'BAGERENS FORBAGTE PIZZABUNDE':

Nº1 PEPPERONI: Din lokale bagers forbagte pizzabund toppet med tomatsauce, mozarella, chorizo el. pepperoni, løg og rød peber. Forvarm ovn el. grill til 250°C og bag pizzaen i 5-8 min. Pyntes med chili og friske krydderurter.

Nº 2 KARTOFFEL & OKSE PIZZA: Din lokale bagers forbagte pizzabund toppet med tomatsauce, revet ost, tynde skiver af kartoffel penslet med olie og små kugler af krydret hakket oksekød. Forvarm ovn el. grill til 250°C og bag pizzaen i 5-8 min. Pyntes med friske krydderurter.

Nº 3 PROSCIUTTO: Din lokale bagers forbagte pizzabund toppet med tomatsauce, revet ost, 2-3 skiver god skinke. Forvarm ovn el. grill til 250°C og bag pizzaen i 5-8 min. Pyntes med parmesanflager og evt. frisk rucola.

Nº 4 VEGETARPIZZA: Din lokale bagers forbagte fuld- kornspizzabund toppet med tomatsauce, revet ost, skiver af friske tomater, artiskokhjerter og grønne oliven. Forvarm ovn el. grill til 250°C og bag pizzaen i 5-8 min. Pyntes med basilikumblade.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, salt, havsalt, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), olivenolie, gær, enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød.