Pane Piatto Mørk Fuldkorn 2 Aks

Ingredienser

2.800 g	Tipo 00 Grano Tenero W320 (3328004)
1.700 g	PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004)
450 g	Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g	Olivenolie
45 g	Flydende malt
60 g	Gær (tørgær 30 g)
135 g	Salt
4.000 g	Vand (700 g. holdes tilbage)

Dejvægt i alt 9.290 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 135 g salt.

Dejtemperatur 25–27°C.

Køretid 4 min. langsom + 4 min. hurtig + 1 langsom med 700 g. vand + 4 min hurtig, tilsæt 135 g salt de sidste 2 min.

Hviletid 45 min, i olieret dejkasse. Efter endt liggetid hældes dejen ud på et bord drysset med PowerHvede Fuldkorn NaturAks. Dejen vejes af og formes som små aflange brød, vendt i melet. Sæt efterfølgende 6 stk. på en plade drysset med PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks og lad hvile i 180 minutter under stikvognepose.

Dejvægt 450 g

Form Efter hviletiden trykkes dejstykkerne, med fingerspidserne, ud i PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks, til flade brød (ca. 40*20 cm). Brødene sættes på netplade med silikonepapir ( 4 styk pr. plade), og dryp 10-15 dråber olivenolie på toppen.

Hævetid Ingen, sættes direkte i ovnen.

Bagetemperatur (vejl.)

Stikovn: Indsættes ved 260°C uden damp.

Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.

Bagetid 6 minutter.