Paella på havreris anrettet med chorizo og muslinger - Havreris, Dansk Øko

Paella med havreris er en lækker nyfortolkning af den klassiske spanske ret, hvor dansk havre møder sydens varme smage. Smuk som a la carte servering, men også nem at servere i større mængder.

Opskriften giver 10 portioner

Ingredienser

Havreris

1.000 g	Havreris, Dansk Øko (9111220)
3 liter	Vand
30 g	Salt

Tilberedning i gryde: Bring vand og salt i kog. Tilsæt havrerisene, og kog i 10 min. ved svag varme. Hæld vandet fra, og lad havrerisene trække under låg til servering.

Tilberedning i gastrobakke: Havreris, vand og salt blandes og dampes i gastro i 20 min. uden låg – sigtes lige efter.

Paella

1.500 g	Blåmuslinger
130 g	Chorizo i små tern
2.000 g	Kogte havreris
3 stk.	Løg, finthakket
1 g	Safran
5 g	Sød paprika
5 dl	Hvidvin
1 liter	Grøntsagsfond
3 stk.	Fed hvidløg, revet
1 bdt.	Bladselleri, fint snittet
2 tsk.	Rød peberfrugt i strimler
4 stk.	Tomater i tern
600 g	Hakkede tomater
2 stk.	Citroner
100 g	Persille, hakket
	Olivenolie
	Salt og peber

Fremgangsmåde

Paella

Rist chorizo godt af, de må gerne få farve. Tag dem af
panden, men gem fedtet.
Sauter løgene af i fedtet fra chorizoen, kom safran og paprika på, og rist et par min.
Hæld hvidvin på, og lad det koge ind til det halve. Tilsæt fond sammen med hvidløg, bladselleri, peberfrugt,
hakkede tomater, og lad det koge i ca. 10 min.
Kom de kogte havreris i, og lad det hele simre, til det har en
cremet konsistens.
5 min. før servering kommes muslingerne på og dampes i risene under låg.
Smag det hele godt til med citronsaft og skal, samt salt og peber.

Anretning

Anret det hele med chorizo, persille og friske tomater i tern.