Original softkernerugbrød - Basis rugbrød mørk 20/80
Original softkernerugbrød - Basis rugbrød mørk 20/80
SAFTIGT, SMAGFULDT OG KLASSISK SOFTKERNERUGBRØD med dansk rug og Basis Rugbrød Mørk 20/80, der sikrer den helt rette smag og kvalitet.
Ingredienser
Iblødsætning dag 1
| 2.250 g | Skårne Rugkerner NaturAks, Dansk (2305004) |
| 1.150 g | Solsikkekerner |
| 850 g | Hørfrø |
| 450 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
| 3.350 g | Vand |
Dag 2
| 8.050 g | Iblødsætning |
| 900 g | Basis Rugbrød Mørk 20/80 NaturAks (3020104) |
| 850 g | 2304004 |
| 100 g | Gær (50 g tørgær) |
| 1.100 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekarret/røremaskinen og æltes/røres med spartel ved langsom hastighed.
Æltetid 20 min. langsomt.
Dejtemperatur 28-30°C.
Liggetid 30 min. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
Dejvægt 1.100 g/1.600 g
Form 1,8 L rugbrødsform (1.100 g). 3 L rugbrødsform (1.800 g).
Dekoration Drysses med sesamfrø/ vendes i sesamfrø.
Rasketid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C, faldende til 180°C. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 160-170°C.
Bagetid (vejl.) 55-60 min. (kernetemperatur på min. 96°C).
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, 22% RUGKERNER, 11% solsikkekerner, 8% hørfrø, 10% RUGMEL, hvedemel, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, startekultur), gær, mørk ristet BYGMALT, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, karamelsirup, rapsolie, druesukker.
Næringsindhold pr. 100 g
pr. 100 g brød
| Energi | 1089 kJ / 260 kcal |
| Fedt | 10,3 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 1,3 g |
| Kulhydrater | 28,1 g |
| - heraf sukkerarter | 1,8 g |
| Kostfibre | 8,1 g |
| Protein | 9,7 g |
| Salt | 1,19 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
