Økologiske Mini Pizzaer - Øko Basis Hvedesur

Økologiske mini pizzaer bagt på grundopskriften Pane Piatto. Mini frokost pizza - perfekt som to-go.

Opskriften giver 77 stk. mini pizza

Ingredienser

3.600 g	Tipo 00 Hvedemel, Øko (2415704)
900 g	Økologisk Durum Molino Fin (9314000)
450 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
4.000 g	Vand (800 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
60 g	Økologisk gær (30 g økologisk tørgær)
150 g	Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)

Dejvægt i alt 9.260 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 800 g vand og 150 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 800 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 150 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 45 min. i kasse, og dejen får en foldning og står 45 min. mere.

Dejvægt 120 g.

Form Efter endt liggetid hældes dejen ud på et olieret bord. Dejen vejes af og formes som små boller vendt i Økologisk Durum Molino Fin. Sæt bollerne på en plade (8 stk. pr. plade) drysset med Økologisk Durum Molino Fin.

Hviletid Lad hvile i 60 min. under stikvognspose.

Topping Efter hviletid trykkes bollerne ud til 15 cm med fingermærker, afpynt pizzaerne med ønsket topping og indsæt direkte i ovn.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 260°C uden damp. Gastroovn: Indsættes ved 230°C uden damp.

Bagetid (vejl.) 10-12 min.

Del opskrift:

TIP: Kan koldhæves ved at forme dejen dagen i forvejen. Undlad hviletid og lad stå tildækket på køl til næste dag. Tag ud af køl, lad hæve i 30 min. og afpynt. Afbages som beskrevet i opskriften.