Økologisk solsikkerugbrød 100/0

Økologisk, smagfuldt rugbrød med synlige solsikkekerner, der giver en saftig krumme.

Ingredienser

Antal: ca. 20 rugbrød

12.500 g	Solsikkerugbrød 100/0, Øko (3416004)
180 g	Økologisk gær (90 g økologisk tørgær)
10.000 g	Vand

Dejvægt i alt 22.680

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur 28-30°C.

Æltetid 15 min. langsomt.

Liggetid Ingen - vejes direkte i form.

Dejvægt 1.100 g

Form Aluform 76140.

Dekoration Glat og drys med solsikkekerner.

Hævetid 40-45 min.

Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: Indsættes ved 230 °C faldende til 160-170°C.

Bagetid (vejl.) 50-60 min. (kernetemperatur på min. 94°C).

TIP: bag evt. små rugsnacks med nødder og chokolade.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

40% stenformalet økologisk RUGMEL, økologisk HVEDEMEL, 17% økologiske RUGFLAGER, 10% økologiske solsikkekerner, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologisk mørk ristet BYGMALT, salt tilsat jod, økologisk rørsukker, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

pr. 100 g brød