Økologisk Softkernerugbrød
Økologisk Softkernerugbrød
Ingredienser
Antal: ca. 8 stk. rugbrød
Lav iblødsætningen dagen før.
IBLØDSÆTNING
| 175 g | Økologisk surdej til rugbrød (30010) |
| 2.000 g | Skårne Rugkerner. Øko (2308004) |
| 750 g | Øko Solsikkekerner (9111120) |
| 500 g | Øko Hørfrø (9111130) |
| 120 g | Salt |
| 3.000 g | Vand |
Opskrift
| 6.535 g | Iblødsætning |
| 1.000 g | Stenformalet Rugmel, Dansk Øko (2307004) |
| 550 g | PowerHvede Fuldkorn, Dansk Øko (2415104) |
| 100 g | Økologisk mørk malt (9321000) |
| 40 g | Gær |
| 1.200 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C
.
Æltetid 25 min. langsomt
.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1.100 g - vejes direkte i form
Form Fulton rugbrødsform (10x10x18 cm) eller Valsemøllens rugbrødsform.
Dekoration Glat og drys med økologiske sesamfrø
.
Hævetid 40 - 45 min. (til dejen er 1 cm fra formens kant)
.
Bagetemperatur (vejl.) Sæt ind ved 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn.
Bagetid (vejl.) ca. 55-60 min. (kernetemperatur mindst 96°C)
.
Andre gode opskrifter
