Økologisk pizza med creme fraiche, søde kartofler og rucola - Økologisk Tosca Farina 100/0

Ingredienser

Antal: ca. 60 stk. Pizza

Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina

5.000 g	Tosca Farina 100/0, Øko (3429004)
80 g	Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.010 g

Økologisk creme fraiche
Økologiske, søde kartofler i tynde skiver (kan erstattes med alm. økologiske kartofler)
Økologisk, revet cheddarost
Økologisk, friskkværnet sort peber

Fyld

PYNT:

Økologisk rucola

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.

Dejvægt 100-200 g.

Afvejning Hæld dejen ud på et olieret bord og vej grunddejen af på stykker á 100-200 g, virk hvert dejstykke op og sæt olieret plade og træk film over hele pladen.

Hævetid Sæt dejstykkerne på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag dejstykkerne ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Opslåning Drys Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Durummel Semolina, Grov ud på bordet, og tryk dejstykkerne ud i ønsket størrelse.

Fyld Smør et tyndt lag creme fraiche på pizzaerne drys cheddarost henover, kom tynde skiver af søde kartofler på. Kværn peber og salt på til sidst.

Bagetid (vejl.) Ca. 6 min.

Bagetemperatur (vejl.) Sæt pizzaerne ind ved 280°C uden damp.

Afbagning Pynt pizzaerne med frisk rucola efter bagning.

Del opskrift: