Økologisk pane cotto - Økologisk Tosca Farina 100/0

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

Ingredienser

Antal: 18 stk. panne cotto

Opskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina

5.000 g	Tosca Farina 100/0, Øko (3429004)
80 g	Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.010 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.

Dejvægt 500 g.

Dekoration Økologisk Tosca Farina 100/0 .

Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen en gang, og rul dem så ud med let hånd til pladens bredde. Vend dem i dekoration. Læg otte stykker tæt sammen på en olieret plade (alternativt i en olieret plastkasse).

Hævetid Sæt produkterne på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag produkterne ud fra køl. Lad produkterne hæve i ca. 60 min. på plade eller i plastkasse.

Inden afbagning Efter hævetid trykkes de tæt med fingremærker, så de måler ca. 35 × 20 cm og dekorér med olivenolie og flagesalt inden afbagning.

Bagetemperatur Sæt stykkerne ind ved 300°C uden damp.

Bagetid (vejl.) 6 min. Inden servering kan brødene med fordel få 2 min. i ovnen ved høj varme.

Del opskrift: