Økologisk groft brød - Økologisk Tosca Farina 100/0 // Kernemax Rugbrød 100/0, Øko

Denne opskrift kendes også som skagensbrød. Det er et lækkert saftigt groft brød, med en syrlig smag og masser af kerner fra blandingen kernemax. Du får et groft brød der er perfekt til frokosten eller morgenbuffeten.

Ingredienser

2.500 g	Tosca Farina 100/0, Øko (3429004)
800 g	Kernemax Rugbrød 100/0, Øko (3424004)
65 g	Salt
40 g	Gær
1.800 g	Vand

Dejvægt i alt 5.215 g

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt.

Liggetid (uden koldhævning): 120 min. i olieret dejkasse og formes derefter.

Liggetid (koldhævning): 60 min. i en olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket type (opslågning), sættes 1 time på frost, så på kølnatten over. Dag 2 tages brødene ud fra køl, og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen.

Dejvægt Brød: 800 g. Stykker: 100 - 120 g.

Opslåning Formes til brød eller boller, vendes i melblanding økologisk Tosca Farina 100/0.

Rasketid 60 min. tørrask eller til ønsket volumen, hvis brødene bages samme dag.

Bagetemperatur(vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C.

Bagetid Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 5min. med åbent spjæld.