Økologisk Franskbrød - Øko Basis Hvedesur
Økologisk Franskbrød - Øko Basis Hvedesur
Ingredienser
Antal: ca. 14 stk. brød/ ca. 302 stk. boller
| 5.100 g | Hvedemel, Øko (2415004) |
| 510 g | Øko Basis Hvedesur (3430004) |
| 150 g | Gær (75 g tørgær) |
| 105 g | Salt |
| 3.300 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 10 min. som dej + 20 min. i virk.
Dejvægt Brød: 650 g. Håndværker: 2.000 g pr. pres.
Dekoration Brød: Hvid birkes. Håndværkere: Blå birkes.
Hævetid 45-50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: indsættes ved 230°C, faldende til 210°C Herdovn: indsættes ved 250°C faldende til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld Håndværker: 18 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, vand, gær, tørret økologisk speltsurdej, salt tilsat jod, økologisk rugsigte, økologisk hvedegluten, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 982 kJ / 235 kcal |
| Fedt | 1,1 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,1 g |
| Kulhydrater | 46,3 g |
| - heraf sukkerarter | 0,4 g |
| Kostfibre | 2,7 g |
| Protein | 7,8 g |
| Salt | 1,2 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
