Økologisk Fougasse - smukt madbrød - Økologisk Tosca Farina 100/0
Økologisk Fougasse - smukt madbrød - Økologisk Tosca Farina 100/0
Ingredienser
Antal: 25 stk. fougasse
OPSKRIFT PÅ GRUNDDEJ ØKOLOGISK TOSCA FARINA 100/0
| 5.000 g | Tosca Farina 100/0, Øko (3429004) |
| 80 g | Økologisk gær (40 g økologisk tørgær) |
| 130 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.800 g | Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C
.
Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
.
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt 350 g.
Dejvægt Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i runde stykker. Tryk dejstykkerne flade (ca. 5 mm), vend dem i majsmel og læg dem på en plade - rettes til som et blad/vifte. I midten laves et snit med en dejskraber, derefter tre skrå snit på hver side af snittet i midten (se video nedenfor). Fougassen trækkes nu godt ud, så der bliver store huller hvor snittene er lavet.
Hævetid Ca. 60 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Ca. 60 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetid (vejl.) Ca. 20 min.
Varedeklaration
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, tørret økologisk hvedesurdej, salt tilsat jod, gær, amylase enzym, melbehandlingsmiddel (E300), oxidase enzym, enzym ().
Næringsindhold pr. 100 g
898
| Energi | 898 kJ / 215 kcal |
| Fedt | 0,9 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,1 g |
| Kulhydrater | 42,6 g |
| - heraf sukkerarter | 0,5 g |
| Kostfibre | 2,3 g |
| Protein | 7 g |
| Salt | 1,56 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
