Økologisk foccacia med forårsløg og purløg - Øko Basis Hvedesur

Tag et smut med til støvlelandet for inspiration og bag lækkert, klassisk focaccia med forårsløg og purløg med vores italienske grundopskrift på Øko Basis Hvedesur. Du kan varierer fyldet til lige præcis det du ønsker. Koldhæv til dagen efter, og bag nemt de lækreste og saftigste focaccia. Buon appetito.

Opskriften giver 24 stk. små foccacia | 18 stk. store foccacia

Ingredienser

Grundopskrift på grunddej Øko Basis Hvedesur

2.700 g	Tipo 00 Hvedemel, Øko (2415704)
1.500 g	Øko. Durumhvede Semolina, semola (9295205)
800 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
80 g	Gær (40 g tørgær)
130 g	Salt
3.500 g	Vand

Dejvægt i alt 8.710 g

Foccacia med forårsløg og purløg

8.710 g	Økologisk Italiensk grunddejgrunddej
600 g	Fintsnittet, økologisk forårsløg
150 g	Fintsnittet, økologisk purløg

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.+ 1-2 min. langsomt (tilsæt fintsnittet forårsløg og purløg).

Liggetid

Koldhævning: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Bages samme dag: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.

Dejvægt Lille: 400 g. i en rund form på ca. 18 cm i diameter Stor: 500 g. i Aluform 75165

Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.

Hævetid

Koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødet hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bages samme dag: Ca. 60 minutter hvis brødet bages samme dag.

Inden afbagning Drys med flagesalt efter hævning, lige inden indsætning i ovn.

Bagetemperatur (vejl.)

Bageriovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C.

Gastroovn: Indsættes ved 210°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 170°C.

Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.