Økologisk flerkernerugbrød - Øko Færdigsur
Økologisk flerkernerugbrød - Øko Færdigsur
Ingredienser
Antal: 10 stk. rugbrød
Iblødsætning
| 1.690 g | Skårne Rugkerner. Øko (2308004) |
| 745 g | Øko Hørfrø (9111130) |
| 130 g | Salt |
| 2.485 g | Vand |
Ovennævnte iblødsættes 12 timer før brug.
Opskrift
| 5.055 g | Iblødsætning |
| 600 g | Stenformalet Rugmel, Dansk Øko (2307004) |
| 600 g | Rugsigtemel, Stenformalet Dansk Øko (2309004) |
| 800 g | PowerHvede Fuldkorn, Dansk Øko (2415104) |
| 995 g | Øko Solsikkekerner (9111120) |
| 300 g | 9119000 |
| 300 g | Økologisk surdej til rugbrød (30010) |
| 200 g | Lys Brødmalt (9282032) |
| 70 g | Økologisk gær |
| 2.090 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min. i æltekar/rørekedel.
Dejvægt 1.100 g.
Form Formsæt (10x10x18).
Dekoration Drysses med blanding af 25% Økologiske Hasselflager, Økologiske 25% Mandelsplitter, Økologiske 25% Havregryn og Økologiske 25% Sesam .
Hævetod 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C. Gastroovn: Indsættes ved 220°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C. Herdovn: Indsættes ved 240°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 220°C.
Bagetid (vejl.) 50-60 min. (kernetemperatur på min. 94°C).
Andre gode opskrifter
