Italiensk surdejsbrød Filone Øko Basis Hvedesur

Økologisk Filone - Øko Basis Hvedesur (grundopskrift)

Grundopskrift på vores Økologisk Filone brød med Øko Basis Hvedesur

Ingredienser

Antal: ca. 13 stk. filone

2.700 g	Tipo 00 Hvedemel, Øko (2415704)
1.500 g	Øko. Durumhvede Semolina, semola (9295205)
800 g	Øko Basis Hvedesur (3430004)
80 g	Gær (40 g tørgær)
130 g	Salt
3.500 g	Vand

Dejvægt i alt 8.710 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.

Dejvægt 650 g

Opslåning Efter endt liggetid formes dejen som et aflangt brød og enderne trilles til spidse ender. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.

Dekoration Øko Grov Durum.

Hævetid 60 min. hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temp. sænkes til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C.

Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, tørret økologisk speltsurdej (SPELTHVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, økologisk RUGSIGTEMEL, gær, økologisk HVEDEGLUTEN, tørret økologisk SURDEJ (ØKOLOGISK HVEDEMEL, starterkultur), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g