Økologisk coca de forner - Økologisk Tosca Farina 100/0

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

Ingredienser

Antal: ca. 30 stk.

Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina

5.000 g	Tosca Farina 100/0, Øko (3429004)
80 g	Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.010 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.

Dejvægt 300 g.

Dekoration Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Durummel Semolina, Grov.

Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen en gang, og rul dem så ud med let hånd til ca. 30 cm i længden. Vend dem i dekoration. Læg otte stykker tæt sammen på en olieret plade (alternativt i en olieret plastkasse).

Hævetid Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Inden afbagning Tryk dem helt flade (30 × 12 cm), og tryk fingremærker i dejen. Drys hvert brød med ca. 10 g økologisk rørsukker og 15 g økologiske mandelsplitter.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 280°C uden damp.

Bagetid (vejl.) Ca. 8 min. Kan evt. flamberes med "Grappa" (italiensk snaps) .

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, økologiske MANDLER, økologisk sukker, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød