Økologisk Bryghus rugbrød
Økologisk Bryghus rugbrød
Ingredienser
Antal: ca. 10 stk. rugbrød
Lav iblødsætningen dagen før.
IBLØDSÆTNING
| 2.300 g | Skårne Rugkerner. Øko (2308004) |
| 250 g | Økologisk surdej til rugbrød (30010) |
| 500 g | Økologisk Porter/stout øl |
| 120 g | Salt |
| 75 g | Økologisk mørk malt (9321000) |
| 20 g | Økologisk gær |
| 1.825 g | Vand |
Opskrift
| 5.100 g | Iblødsætning |
| 1.825 g | Stenformalet Rugmel, Dansk Øko (2307004) |
| 1.825 g | Rugsigtemel, Stenformalet Dansk Øko (2309004) |
| 40 g | Økologisk gær |
| 2.400 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C
.
Æltetid 15 min. langsomt
.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1.100 g
Form Aluform.
Hævetid 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.) Sæt ind ved 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning i ovn.
Bagetid (vejl.) Ca. 55-60 min. (kernetemp. min. 96°C)
.
Andre gode opskrifter
