Nordica fuldkorn (powerhvede fuldkorn) – Nordisk bagværk 50/50 NaturAks
Nordica fuldkorn (powerhvede fuldkorn) – Nordisk bagværk 50/50 NaturAks
Ingredienser
Antal: ca. 13 stk. brød/ ca. 24 stk. baguetter/ ca. 64 stk. stykker
Iblødsætning
| 500 g | Easy Durum hele kerner NaturAks (9037004) |
| 15 g | Salt |
| 500 g | Vand |
Iblødsættes min. 12 timer før brug.
Opskrift
| 2800 g | PowerHvede Fuldkorn NaturAks (2511004) |
| 1.015 g | Iblødsætning |
| 1.000 g | Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks (3018004) |
| 700 g | Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004) |
| 400 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 80 g | Gær (40 g tørgær) |
| 45 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.700 g | Vand (400 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 45 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid (vejl.) 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsomt (tilsæt 400 g. vand imens) + 4 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 45 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt Brød: 700 g. Baguette: 400 g. Stykker: 150 g.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord Brød: Hak dejen ud i stykker og form blidt op som aflangt brød, og vendes i dekorationsblandingen. Snittes med 3 dybe snit inden indsætning i ovn. Baguette: Dejen hakkes ud som firkant, og dejen lægges ind over og formes lidt, og rulles derefter ud i pladens bredde og vendes i dekorationen. Snittes med et snit på langs inden indsætning i ovn. Stykker: Dejen hakkes ud som firkanter, og vendes i dekorationen.
Dekoration 50% Grano Durum Grosso og 50% PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks.
Hævetid 60 min. tørrask.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: Stikovn/gastroovn: 20 min. + 15 min. med åbent spjæld. Herdovn: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguette/stykker: Stikovn/gastroovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, 32% FULDKORNSHVEDEMEL, HVEDEMEL, 6% DURUMHVEDEKERNER, DURUMHVEDEMEL, gær, salt tilsat jod, palmeolie, RUGSIGTEMEL, 1% HVEDEKERNER, gule hørfrø, HVEDEGLUTEN, mørk ristet BYGMALT, karamelsirup, glukosesirup, rapsolie, majsstivelse, druesukker, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 906 kJ / 217 kcal |
| Fedt | 2,1 g |
| - heraf mættede fedtsyrer | 0,6 g |
| Kulhydrater | 37,9 g |
| - heraf sukkerarter | 1,4 g |
| Kostfibre | 5,3 g |
| Protein | 8,4 g |
| Salt | 0,9 g |
Andre gode opskrifter
