Müslibrød - Rustikt surdejsbrød 50/50 NaturAks

Ingredienser

Antal: ca. 6 stk. brød/ ca. 33 stk. stykker/ ca. 50 g breadsticks

Rustikt surdejsbrød grunddej

1.200 g	Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks (3059004)
1.200 g	Tipo 00 Grano Tenero NaturAks (2503004)
53 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
58 g	Gær (60 g tørgær)
1.535 g	Vand (300 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 4.000 g

Müslibrød

4.000 g	Grunddej
250 g	Rosiner
250 g	Tørrede tranebær
250 g	Hele hasselnødder
250 g	Hele mandler

Dejvægt i alt 5.000 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til grunddej i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 300 g vand, 53 g salt og musliblanding.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 300 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 53 g. salt og musliblanding de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.

Dejvægt Brød: 750 g. Stykker: 150 g. Breadsticks: 50 g (ca. 15 cm. lange).

Dekoration Blanding af lige dele hasselflager, sesam, mandelflager og rugflager.

Opslåning Brød: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker og fold stykkerne sammen til brød. Vend dejen i dekoration og sæt på plade. Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller og vend i dekoration. Drys en plade med dekoration og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen. Breadsticks: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud på 50 g. stykket og rul ud til ca. 15 cm. længde. Vend dejen i dekoration og sæt på plade. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.

Hævetid Ca. 45-60 minutter hvis det skal bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.

Bagetid (vejl.) Stikovn: Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 10 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Breadsticks: 10 min. + 5 min. med åbent spjæld. Gastroovn: Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 10 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, DURUMHVEDEMEL, rosiner, tranebær, hasselnødder, MANDLER, RUGKERNER, gær, salt tilsat jod, tørret HVEDESURDEJ, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g